Caracterização de Barra de Frutas Desidratadas com Granola
Palavras-chave:
Barra. Frutas. Qualidade.
Resumo
A crescente demanda do consumidor por alimentos que apresentem qualidade nutricional e sensorial tem feito com que a indústria busque novas formas de apresentação das barras de cereais, muitas vezes, sem aporte nutricional. O objetivo deste trabalho foi caracterizar química e microbiologicamente uma barra a base de frutas desidratadas e granola, produto de um Edital de inovação. A barra apresentou conteúdo elevado de alguns micronutrientes e fonte de fibra alimentar, sendo uma alternativa para indivíduos com intolerância ao glúten, diabéticos e consumidores que buscam um produto diferenciado por sua qualidade sensorial e nutricional.
Referências
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Publicado
2016-07-01
Como Citar
Siqueira, K. F., & Starling, C. A. (2016). Caracterização de Barra de Frutas Desidratadas com Granola. Revista Processos Químicos, 10(20), 313-318. https://doi.org/10.19142/rpq.v10i20.379
Seção
Artigos Gerais
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