Otimização dos Parâmetros de Produção do Amido de Mandioca Fermentado
Palavras-chave:
Polvilho azedo. Expansão. Fécula.
Resumo
O amido de mandioca fermentado (polvilho azedo) pode ser considerado um amido modificado química e enzimaticamente com propriedade de expansão. É produzido em pequenas indústrias, onde não existe um sistema interno de controle de qualidade dos processos e produtos. O presente trabalho teve como objetivos diagnosticar a qualidade do polvilho azedo produzido artesanalmente em municípios produtores de Goiás; avaliar experimentalmente a influência do volume do ácido lático, massa de inóculo e do tempo de fermentação sobre a característica de expansão do polvilho azedo produzido experimentalmente e comparar os resultados alcançados com parâmetros diagnosticados dos polvilhos produzidos artesanalmente.
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Publicado
2016-07-01
Como Citar
Starling, C. A. (2016). Otimização dos Parâmetros de Produção do Amido de Mandioca Fermentado. Revista Processos Químicos, 10(20), 295-312. https://doi.org/10.19142/rpq.v10i20.378
Seção
Artigos Gerais
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