Desenvolvimento de Produtos sem Glúten: Possibilidades Industriais
Palavras-chave:
Glúten. Desenvolvimento. Panificação.
Resumo
Objetivou-se desenvolver formulações de falso pão de queijo, bolacha salgada e massa de crepe sem glúten. Procurou-se substituir a farinha de trigo por ingredientes, como fécula de batata, polvilhos doce e azedo, amaranto, farinha de milho, farinha de arroz, amido de milho. Conclui-se que as amostras de bolacha salgada sem glúten alcançaram boa aceitação, principalmente, a amostra com amaranto. Os resultados mostraram que o falso pão de queijo é viável, industrialmente, ao menos sob o ponto de vista tecnológico. Para os crepes, sugere-se que sejam realizados estudos adicionais, tanto microbiológicos quanto de embalagem, para definir parâmetros da vida de prateleira.
Referências
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Publicado
2016-07-01
Como Citar
Santos, G. A. C. dos, Machado, I. B. R., Nascimento, P. R., & Coelho, N. R. A. (2016). Desenvolvimento de Produtos sem Glúten: Possibilidades Industriais. Revista Processos Químicos, 10(20), 251-258. https://doi.org/10.19142/rpq.v10i20.372
Seção
Artigos Gerais
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