Salada Funcional Minimamente Processada
Resumo
Nesse artigo, pretendeu-se, por meio de um estudo de caso, desenvolver uma salada funcional minimamente processada. O objetivo foi desenvolver um novo produto, que apresentasse praticidade, com características nutricionais diferenciadas, com qualidade, e seguro microbiologicamente. Realizou-se pesquisa de mercado, com a construção de um metaprojeto, pesquisa com consumidores e análise de concorrentes. No teste de mercado, verificou-se que 94% dos entrevistados consomem salada de hortaliças, 71% não conhecem saladas prontas para consumo e 41% certamente comprariam salada pronta para consumo. O resultado da análise sensorial foi satisfatório, indicando que o produto teve boa aceitação pelos consumidores.
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