Desenvolvimento de Maionese com Sabor Regional
Palavras-chave:
Pequi. Caracterização. Aceitação.
Resumo
A maionese é uma típica emulsão semissólida de óleo em água. Em sua composição comercial típica geralmente encontram-se, além do óleo, gema de ovo, vinagre, sal e especiarias, especialmente, a mostarda. Este trabalho objetivou desenvolver uma maionese sabor regional. O óleo de soja foi substituído parcialmente por óleo de pequi. A maionese foi analisada físico-química, microbiológica e sensorialmente por meio do teste de aceitação. O produto apresentou excelente composição nutricional, boa aceitação sensorial e vida útil de aproximadamente 94 dias.
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Publicado
2016-07-01
Como Citar
Araújo, F. I. R. O., Araújo, M. S., Carvalho, A. A., & Siqueira., K. F. (2016). Desenvolvimento de Maionese com Sabor Regional. Revista Processos Químicos, 10(20), 157-165. https://doi.org/10.19142/rpq.v10i20.361
Seção
Artigos Gerais
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