Pão sem Glúten: Busca por Novos Produtos
Palavras-chave:
Doença celíaca. Intolerância. Produtos de panificação.
Resumo
A doença celíaca (DC) é uma intolerância permanente ao glúten, caracterizada por atrofia da mucosa do intestino delgado e consequente má absorção de nutrientes. O tratamento da DC consiste na introdução de dieta sem glúten de forma permanente. O pão sem glúten é o produto que os celíacos gostariam de encontrar com maior facilidade no mercado permitindo ampla distribuição dos produtos com baixo custo, além da praticidade. O objetivo deste trabalho é apresentar algumas considerações sobre a doença celíaca e ingredientes para a elaboração de produtos se glúten.
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Publicado
2016-07-01
Como Citar
Franco, V. A., & Silva, F. A. (2016). Pão sem Glúten: Busca por Novos Produtos. Revista Processos Químicos, 10(20), 173-191. https://doi.org/10.19142/rpq.v10i20.363
Seção
Artigos Gerais
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