Atividade Proteolítica de Enzimas Presentes em Frutas como Proposta de Investigação para o Ensino de Química

Paulo V. R. Brito; Bianca A. B. Tavares; Bianca G. Rodrigues; Jocélia  P. C. Oliveira

doi:10.19142/rpq.v18i35.714

Paulo V. R. Brito Universidade Federal de Catalão, Instituto de Química. https://orcid.org/0009-0001-5084-4653
Bianca A. B. Tavares Universidade Federal de Catalão, Instituto de Química. https://orcid.org/0009-0003-1136-5582
Bianca G. Rodrigues Universidade Federal de Catalão, Instituto de Química. https://orcid.org/0009-0003-6614-308X
Jocélia P. C. Oliveira Universidade Federal de Catalão, Instituto de Química. https://orcid.org/0000-0003-0701-3480

DOI: https://doi.org/10.19142/rpq.v18i35.714

Palavras-chave: Experimentação, Proteases, Aprendizagem.

Resumo

A experimentação no ensino de química é usada como recurso pedagógico que auxilia no processo de produção de saberes. Enzimas são catalisadores biológicos que aumentam a velocidade das reações químicas, existe um grupo de enzimas que são capazes de quebrar ligações peptídicas em proteínas, são as enzimas proteolíticas. O presente trabalho apresenta uma proposta experimental investigativa da presença ou ausência dessas enzimas em três frutas: romã, abacaxi e kiwi. Para observação da gelificação foram usados canudos, onde através viscosidade foi possível verificar a presença de enzimas proteolíticas nas amostras de abacaxi e kiwi e a ausência na amostra de romã.

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