Elaboração e Avaliação Sensorial de Barra de Cereais de Linhaça
Palavras-chave:
Análise sensorial. Barra de cereal. Linhaça.
Resumo
O consumo de barras de cereais iniciou-se nos 90, com a tendência de consumo de alimentos naturais. Alimentos como soja e linhaça, ricos em vitaminas e minerais e com propriedades antioxidantes, vêm recebendo grande aplicação em produtos com alegação funcional. Neste trabalho, duas formulações de barra de cereais com farelo e semente de linhaça e xarope de aglutinação com melado de cana-de-açúcar foram avaliadas quanto à preferência e à aceitação sensorial. Notou-se que a quantidade de flocos de arroz interfere no atributo crocância e na atitude do consumidor em relação do produto.
Referências
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Publicado
2008-07-01
Como Citar
Barbosa, E. dos S. P., & Coelho, N. R. A. (2008). Elaboração e Avaliação Sensorial de Barra de Cereais de Linhaça. Revista Processos Químicos, 2(4), 62-67. https://doi.org/10.19142/rpq.v2i4.69
Seção
Artigos Gerais
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