Características Físico-Químicas de Queijo Minas Frescal Comercializados na Cidade de Anápolis-Go
Palavras-chave:
Queijo Minas Frescal. Qualidade. Características Físico-Químicas.
Resumo
O queijo minas frescal é um produto obtido por coagulação enzimática do leite e classificado como um queijo fresco. Neste contexto foram realizadas analises físicoquímicas de lipídios, acidez, alcalinidade das cinzas, pH, umidade e cloretos em cinco amostras de queijo branco de diferentes cidades de Anápolis- Goiás, as cinco amostras analisadas foram inspecionadas pela Inspeção do estado- Sistema EIS. Foi feita a comparação entre os valores achados e os permitidos pela legislação. Foi detectado que dentre as amostras estudadas, somente a análise das cinzas obteve resultado satisfatório em todas as amostras. E somente a análise de lipídios cumpriu o s padrões.
Referências
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2. Ordóñez, J. A.; Díaz, O.; Cobos, A.; Hoz, L. Tecnologia de alimentos – Alimentos de origem animal. Vol. 2. Tradução: Fátima Murad. Porto Alegre: Artmed, 2005.
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4. EMBRAPA. Tecnologia de Fabricação do Queijo Minas Frescal. Luiz Carlos Vieira; José de Brito Lourenço Júnior.
5. Dagostin, J. L. A. Avaliação de atributos Microbiológicos e físico-químicos de queijo minas frescal elaborado a partir de queijo carbonatado. (2011) Dissertação de Mestrado UFPR.
6. Machado, E. C.; Ferreira, C. L. L. F.; Fonseca, L. M; Soares, F. M.; Queijo artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 24, n. 4, p. 516-521, out/dez, 2004.
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9. Brasil. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional de Referência Animal. Leite fluido. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. v. II, cap. 14, p. 13-14. Brasília, DF, 1981.
10. Brasil. Instrução Normativa nº 68 de 12/12/2006 / MAPA - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (D.O.U. 14/12/2006).
11. Marques, M.C.; Oliveira, C.A.F. Avaliação das características físicoquímicas do queijo Minas frescal produzido com leite contendo diferentes níveis de células somáticas. Pirassununga: FZEA/USP, 2004. 15p. (Iniciação Científica)
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9. Brasil. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional de Referência Animal. Leite fluido. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. v. II, cap. 14, p. 13-14. Brasília, DF, 1981.
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11. Marques, M.C.; Oliveira, C.A.F. Avaliação das características físicoquímicas do queijo Minas frescal produzido com leite contendo diferentes níveis de células somáticas. Pirassununga: FZEA/USP, 2004. 15p. (Iniciação Científica)
Publicado
2018-01-02
Como Citar
Xavier, J. L., Marra, K. N., Ribeiro, N. L., & Mota, T. E. D. (2018). Características Físico-Químicas de Queijo Minas Frescal Comercializados na Cidade de Anápolis-Go. Revista Processos Químicos, 12(23), 135-139. https://doi.org/10.19142/rpq.v12i23.445
Seção
Artigos Gerais
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