Um Procedimento Teórico-Experimental para a Estimativa da Difusividade e Condutividade Térmica de Alimentos em Pastas
Palavras-chave:
Pasta de tomate. Difusividade térmica. Condutividade térmica.
Resumo
O conhecimento das propriedades térmicas é de grande importância para simulação da variação da temperatura em sistemas de transporte, estocagem e dimensionamento industrial, principalmente na indústria de alimentos. Neste trabalho nós propomos uma metodologia teórica-experimental para a predição da difusividade e condutividade térmica de alimentos baseada em um procedimento híbrido entre um aparato experimental muito simples e o método de otimização Levenberg-Marquardt. Para validar esta metodologia nós utilizamos pasta de tomate comercial. A difusividade e a condutividade térmica obtidas foram 0,093cm2 /min e 0,544 W/m.K, respectivamente. Estes resultados estão de acordo com a literatura.
Referências
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Publicado
2010-01-04
Como Citar
Moura, L. S. de, Teixeira, A. C., Cardoso, N. G., Costa, O. S., Silva, V. H. C., Sales, J. S., & de Oliveira, H. C. B. (2010). Um Procedimento Teórico-Experimental para a Estimativa da Difusividade e Condutividade Térmica de Alimentos em Pastas. Revista Processos Químicos, 4(7), 33-38. https://doi.org/10.19142/rpq.v4i7.104
Seção
Artigos Gerais
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