Desenvolvimento e Características Nutricionais de Cookie de Canela com Adição de Bagaço de Malte Tipo Weizen
Palavras-chave:
Bagaço de Malte. Cookie. Weizen.
Resumo
Desenvolvimento e características nutricionais do biscoito com bagaço de malte Weizen e canela Um dos resíduos gerados na produção de cerveja é o bagaço de malte de cevada. Quando descartado incorretamente, causa danos ao meio ambiente. No entanto, bagaço de malte tem uma grande quantidade de fibras e proteínas em sua composição, tornando este resíduo grande potencial para uso em assados, como pães e biscoitos. O uso de bagaço no preparação de biscoitos, considerando sua composição físico-química, contribui para seu valor nutricional e funcional. Este estudo teve como objetivo analisar os aspectos nutricionais e características funcionais do biscoito com adição de bagaço de malte Weizen. A tabela nutricional prova que o biscoito é rico em fibras e proteínas e recomendado. O biscoito apresentou 7,75% de proteína por 100g e tem 0,28mg/kg de polifenóis, realizando ação antioxidante.
Referências
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Publicado
2017-07-03
Como Citar
Weege, K. A., Warmling, B. R., Souza, C. K., & Carvalho, L. F. (2017). Desenvolvimento e Características Nutricionais de Cookie de Canela com Adição de Bagaço de Malte Tipo Weizen. Revista Processos Químicos, 11(22), 35-40. https://doi.org/10.19142/rpq.v11i22.404
Seção
Artigos Gerais
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