Substituição de Gordura Animal por Queijo Prato na Produção de Linguiça Suína Tipo Toscana

Resumo

Com o propósito de fornecer um produto cárneo diferencial, o objetivo desse trabalho foi a substituição de gordura animal por queijo prato na produção de linguiça tipo toscana. Análises microbiológicas e físico-química foram realizadas e todas estavam dentro do padrão estabelecido. As análises foram realizadas em dois tempos, (zero e trinta dias), as amostras foram mantidas congeladas a -12°C. A análises de textura e sensorial tiveram resultados satisfatórios. Os resultados encontrados neste trabalho justificam a produção de um embutido frescal cárneo, com a utilização do queijo prato no lugar da gordura animal, obtendo-se, assim, uma característica diferenciada no produto.