Desenvolvimento de Macarrão Instantâneo com Farinha de Maçã e Adição de Cafeína e Taurina

Resumo

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um macarrão instantâneo energético com substituição parcial da farinha de trigo (FT) por farinha de maçã (FM), proporcionando valor nutricional maior e consequentemente efeitos fisiológicos e metabólicos benéficos, devido à adição de cafeína e taurina no molho complementar. O produto desenvolvido apresentou alto teor proteico, conformidade com os parâmetros de qualidade microbiológica, exigidos pela legislação e alta aceitabilidade (93%) na avaliação sensorial. A substituição da FM por FT contribuiu qualitativas e quantitativas com relação à sua composição centesimal e o produto desenvolvido demonstrou viabilidade de produção.