Melhoramento do Perfil Lipídico da Salsicha tipo Viena

Resumo

Para execução do trabalho, foram elaboradas três formulações de salsicha: padrão, Fonte de ω-3 e alto conteúdo de ω-3 e, submetidas a análises físico-química, microbiológica, sensorial e posterior avaliação estatística dos resultados por meio do método Anova. Todas as formulações atenderam aos padrões legais estabelecidos, tanto físico-químicos como microbiológicos. Na avaliação estatística, verificou-se a formação de dois grupos estatísticos diferentes, em nível de 5%, entre a amostra padrão e as amostras com melhoramento do perfil lipídico, os resultados das avaliações sensoriais de aceitação com provadores, apresentaram boa resposta em comparação com parâmetros gerais de aprovação.