Desenvolvimento e Características Nutricionais de Cookie de Canela com Adição de Bagaço de Malte Tipo Weizen

Abstract

Desenvolvimento e características nutricionais do biscoito com bagaço de malte Weizen e canela Um dos resíduos gerados na produção de cerveja é o bagaço de malte de cevada. Quando descartado incorretamente, causa danos ao meio ambiente. No entanto, bagaço de malte tem uma grande quantidade de fibras e proteínas em sua composição, tornando este resíduo grande potencial para uso em assados, como pães e biscoitos. O uso de bagaço no preparação de biscoitos, considerando sua composição físico-química, contribui para seu valor nutricional e funcional. Este estudo teve como objetivo analisar os aspectos nutricionais e características funcionais do biscoito com adição de bagaço de malte Weizen. A tabela nutricional prova que o biscoito é rico em fibras e proteínas e recomendado. O biscoito apresentou 7,75% de proteína por 100g e tem 0,28mg/kg de polifenóis, realizando ação antioxidante.