Desenvolvimento de Maionese com Sabor Regional

Authors

  • Flávia I. R. O. Araújo Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos e Bebidas. Escola SENAI Vila Canaã
  • Marina S. Araújo Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos e Bebidas. Escola SENAI Vila Canaã
  • Adriana A. Carvalho Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos e Bebidas. Escola SENAI Vila Canaã
  • Karolline F. Siqueira. Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos e Bebidas. Escola SENAI Vila Canaã

DOI:

https://doi.org/10.19142/rpq.v10i20.361

Keywords:

Pequi. Caracterização. Aceitação.

Abstract

A maionese é uma típica emulsão semissólida de óleo em água. Em sua composição comercial típica geralmente encontram-se, além do óleo, gema de ovo, vinagre, sal e especiarias, especialmente, a mostarda. Este trabalho objetivou desenvolver uma maionese sabor regional. O óleo de soja foi substituído parcialmente por óleo de pequi. A maionese foi analisada físico-química, microbiológica e sensorialmente por meio do teste de aceitação. O produto apresentou excelente composição nutricional, boa aceitação sensorial e vida útil de aproximadamente 94 dias.

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Published

2016-07-01

Issue

Vol. 10 No. 20 (2016): Revista Processos Químicos - ISSN 1981-8521

Section

Artigos Gerais

How to Cite

Desenvolvimento de Maionese com Sabor Regional. (2016). Revista Processos Químicos, 10(20), 157-165. https://doi.org/10.19142/rpq.v10i20.361