TY - JOUR AU - Deivis M. Carvalho AU - Katiuchia P. Takeuchi AU - Robson M. Geraldine AU - Celso J. de Moura AU - Julie E. S. Carneiro AU - Anna Paula M. Santos PY - 2015/01/02 Y2 - 2024/03/28 TI - Assessing Curcumin Solubility in Food-Grade Solvents JF - Revista Processos Químicos JA - Rev. Proc. Q. VL - 9 IS - 17 SE - Artigos Gerais DO - 10.19142/rpq.v9i17.233 UR - https://ojs.rpqsenai.org.br/index.php/rpq_n1/article/view/233 AB - A curcumina é extraída de rizomas de açafrão (Curcuma longa L), usada como condimento, corante natural e tem demonstrado atividades farmacológicas. A curcumina é agente bioativo e antioxidante, mas é praticamente insolúvel em água, tendo baixa biodisponibilidade. O objetivo desse trabalho foi avaliar a solubilidade da curcumina em água, etanol, glicerol e em misturas com etanol ou glicerol em água. Para as análises de solubilidade, a curcumina em excesso foi adicionada nos solventes, homogeneizada, filtrada e, em seguida, foram determinadas as concentrações. Nos testes realizados, a curcumina apresentou maior solubilidade em glicerol e etanol do que em água e maior solubilidade em etanol do que em glicerol. As interações intermoleculares da curcumina com etanol e água e com glicerol e água proporcionaram aumento significativo da solubilidade da curcumina nas misturas dos solventes, quando comparados com a água pura. Sugere-se que soluções saturadas de curcumina em glicerol ou em etanol podem ser adicionadas em alimentos ou medicamentos de base aquosa, de modo a aumentar a concentração de curcumina solubilizada no meio. ER -