Influência do Açúcar Invertido nos Biscoitos Modelados tipo Rosquinha
Palavras-chave:
Biscoito. Açúcar Invertida. Analise Sensorial.
Resumo
Buscando agradar os consumidores, as indústrias alimentícias apresentam uma variedade de novidades. Para alcançar as novidades, pode optar por acrescentar algum ingrediente ou fazer a troca de formulação. Foram elaborados dois diferentes ensaios de biscoitos, diferenciaram-se apenas no tipo de açúcar utilizado. A análise sensorial foi feita por teste de preferência utilizando o teste de comparação pareada- diferença (bicaudal) para analisar o resultado da análise. Conclui-se que a adição de açúcar invertido na formulação de biscoitos tem grande influência positiva nas características de sabor, aroma e textura do produto.
Referências
1. Brasil. Ministério da Saúde. RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005: Aprova o “regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos”, constante do Anexo desta Resolução. Diário Oficial da União, Brasília, 2005.
2. Azevedo, R. G. Melhoria do forneamento de biscoitos em forno á lenha com processo em batelada. 2007. Dissertação (Mestrado em Sistemas e Processos Industriais) - Universidade de Santa Cruz do Sul, Santa Cruz do Sul, 2007.
3. SEBRAE – Serviço Brasileiro de Apoio ás micro e pequenas empresas. Biscoitos caseiros não industrializados. Disponívelem:http://bis.sebrae.com.br/GestorRepositorio/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.n sf/16BDB863AB7F312A8325753E005E2B03/$File/NT0 003DB06.pdf. Acesso em 22/02/2014
4. Brasil, ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução CNNPA n° 12,de 1978. Disponível em:http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78_b iscoitos.htm.
5. Bianchini, K. V ; Assumpção, R. M. A diferenciação de produtos na cadeia produtiva do açúcar: O processo de produção dos açúcares líquido e líquido invertido. 2002
6. Manohar, R. S.; Haridas-Rao, P. Effect of sugars on the rheological characteristics of biscuit dough and quality of biscuits.Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 75, n. 3, p. 383-390, 1997.
7. Silva, T. C. S. Relatório de estágio supervisionado: Indústria alimentícia Mendonça Ltda. 2010. Relatório de estágio (Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Sergipe, Sergipe, 2010.
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4. Brasil, ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução CNNPA n° 12,de 1978. Disponível em:http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78_b iscoitos.htm.
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Publicado
2018-01-02
Como Citar
Marra, K. N., Santos, M. L. S., & Silva, D. F. (2018). Influência do Açúcar Invertido nos Biscoitos Modelados tipo Rosquinha. Revista Processos Químicos, 12(23), 131-134. https://doi.org/10.19142/rpq.v12i23.443
Seção
Artigos Gerais
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