Substituição de Gordura Animal por Queijo Prato na Produção de Linguiça Suína Tipo Toscana
Palavras-chave:
Produto cárneo. Legislação. Redução de lipídeos. Análise sensorial.
Resumo
Com o propósito de fornecer um produto cárneo diferencial, o objetivo desse trabalho foi a substituição de gordura animal por queijo prato na produção de linguiça tipo toscana. Análises microbiológicas e físico-química foram realizadas e todas estavam dentro do padrão estabelecido. As análises foram realizadas em dois tempos, (zero e trinta dias), as amostras foram mantidas congeladas a -12°C. A análises de textura e sensorial tiveram resultados satisfatórios. Os resultados encontrados neste trabalho justificam a produção de um embutido frescal cárneo, com a utilização do queijo prato no lugar da gordura animal, obtendo-se, assim, uma característica diferenciada no produto.
Referências
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Publicado
2016-07-01
Como Citar
Miranda, G. S., & Ribeiro, C. M. T. (2016). Substituição de Gordura Animal por Queijo Prato na Produção de Linguiça Suína Tipo Toscana. Revista Processos Químicos, 10(20), 345-350. https://doi.org/10.19142/rpq.v10i20.383
Seção
Resumos Estendidos
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