Estabilidade Sensorial e Aceitação de Noz Macadâmia Submetida à Secagem com Microondas

  • Flávio A. Silva Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás (UFG)
  • Guilherme J. Maximo Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
  • Maria A. B. Gonçalves Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás (UFG)
  • Manoel S. S. Júnior Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás (UFG)
  • Márcio Caliari Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás (UFG)
  • Clarissa Damiani Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás (UFG)
  • Antonio M. Junior Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
  • Reinaldo G. Nogueira Escola de Engenharia Elétrica e de Computação, Universidade Federal de Goiás (UFG)
DOI: https://doi.org/10.19142/rpq.v03i06.p24-30.2009

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto sensorial global do processo de secagem por microondas e ar quente em amêndoa da noz macadâmia, comparativamente ao método convencional de secagem, e testar a aceitação do produto. Realizaram-se testes discriminativos a cada trinta dias e testes de aceitação a cada noventa dias a partir da secagem do produto, utilizando sete amostras de amêndoas de noz macadâmia secas em microondas e uma amostra seca convencionalmente. Os testes foram conduzidos durante seis meses de armazenamento. Pelo estudo da estabilidade sensorial verificou-se que as amostras secas com microondas não apresentaram diferenças significativas durante o período considerado.

Referências

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Publicado
2009-07-01
Como Citar
Silva, F. A., Maximo, G. J., Gonçalves, M. A. B., S. Júnior, M. S., Caliari, M., Damiani, C., M. Junior, A., & Nogueira, R. G. (2009). Estabilidade Sensorial e Aceitação de Noz Macadâmia Submetida à Secagem com Microondas. Revista Processos Químicos, 3(6), 24-30. https://doi.org/10.19142/rpq.v03i06.p24-30.2009
Edição
v. 3 n. 6 (2009): Revista Processos Químicos - ISSN 1981-8521
Seção
Artigos Gerais

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